Bol 1 : Cereals
a mix of red quinoa and brown rice
un mélange de quinoa rouge te riz brun
Bol 2: main dish
Big soy protein / proteines de soja grosse
califlower / chou fleur
baking soda / bicarbonate alimentaire
sunflower oil ( or olive) / huile de tournesol ou d'olive
soy sauce / sauce soja
white pepper / poivre blanc
1 rose Mary fresh branch and 2 laurel leaves / 1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier
green and white beans ( last ones of the season !)/ haricots vert et beurre blanc
Soak the proteins half and hour in warm water with a coffee spoon of brown miso .
Faire tremper les protéines dans de peau chaude avec une càc de miso brun 1 heure.
Cut the califlower proportionally to the container it will be served ( small in bowl bigger for a plate ) and roast them half an hour to the oven with a bit of oil ( oven at 200 ° ) .
Couper le chou fleur proportionnellement à la taille du contenant de service ( petit si on est en Oryoki , plus grand à l'assiette ) et les faire rôtir au four à 200 °.
Put the fresh Beans in water with a tea spoon of baking soda to keep the green and salt , then when still al dente put them in cold water to stop the process.
Mettre les haricots dans de l'eau avec 2,3 pincées de bicarbonate de soude et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente puis le plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Drain the proteins and put quiet a good amount of oil and cook them until tender , then add a fair amount of soy sauce and cook again ( all together 15 mn ). Taste and adjust. They should be at the same time tender and slightly crunchy.
Essorer le protéines et mettre pas mal d'huile dans une poêle afin de les faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre . ajouter la sauce soja et continuer de cuire. Gouter et ajuster. Elles doivent être à la fois légèrement croquantes et tendres.
Mix all together with rose Mary in a pot and simmer another 15 mns until serve and add a bit go what pepper
Mélanger le tout dans un fait tout avec le romarin et le laurier , ajouter du poivre blanc et laisser mijoter 15 mn environ avant de servir.
Bol 3 : raw salad
kale cabbage / chou kale
pink pepper / baies roses
baby spinach / feuilles d'épinards jeunes
1 Lemon and salt /1 citron et sel
Cut the kale leaves ( without the stem) in small bits and massage them in fresh lemon juice and salt for minimum 1 hour .
Press them and add spinach and serve with pink pepper.
Couper les feuilles de kale ( sans la tige ) en petits morceaux et masser les dans un jus de citron et sel au moins 1 heure .
Presser les et ajouter les épinards et ajouter quelques baies roses.