Temaki #sushi végétaux # vegan sushi
Here is a meal which combines all ingredients of zen cuisine and can be adapted all year with seasonal vegetables.
Its conviviality is a must do when you want to enjoy a nice, healthy zen time with friends.
The basics are vinegar rice + raw vegetables / fruits+ soy sauces + marinated ginger
4 persons:
- 500 g round rice ( preferently half whole) + 500 ml of water + 1 tbsp of sake
- 100 ml of rice or cider vinager + 70 g sugar + 15 g salt
- easonal veggies : Autumn / winter : carotts, watercress, coriander, dill, kohlrabi, avocado, mushrooms, germinated seeds etc. In Spring/ summer : green and red pepper, cucumber, rocket, melon, avocado etc .
- 1 cup of soy sauce
- 3 fingers of ginger ( + sugar and vinegar for marinade)
- 1 tea spoon of wasabi or horseradish
- 1 pack of nori leaves
Take 2 fingers of ginger and cut in slices. let it soak from the day before in sweet vinegar ( vinaigre et sucre).
Rinse rice 10 times in clear water and let soak for half and hour . Mesure I volume of water for one of rice and cook covered until boil then continue at minimal heat . When cooked stop heat and let cover another 10 mn . During that time heat water+ vinegar + sugar + salt to melt all. Put rice in a large pot and stray the rice to dry it and pour on the rice while you ventilate with a magazine or a fan .( nice video here https://www.youtube.com/watch?v=xccFAJbscHA)
Cut all vegetables . Prepare 2 sauces : grate ginger and mix with half sy sauce and for the other one ut wasabi in rest of soy sauce. Cut in half the nori leafs.
Now you are ready to eat : take a nori leaf , put some rice and make you mix, then roll like a cone and soak in a sauce. In between you can eat marinated ginger.
Enjoy with a sencha tea !
4 personnes:
- 500 g de riz rond demi complet + 500 ml d'eau + 1càs de sake
- 100 ml de vinaigre de riz ou de cidre + 70 g de sucre + 15 g de sel
- Légumes de saison : Autumn/ hiver : carottes, cresson, coriandre, aneth, chou rave , avocats, champignons , graines germées etc.Printemps / été : poivrons de couleurs , concombre, roquette, melon, avocats etc .
- 1 verre de sauce soja ou tamari
- 3 doigts de gingembre ( + sucre et vinaigre en plus)
- 1 càc de de wasabi ou raifort
- 1 paquet de feuilles de nori
Découper 2 doigts de gingembre coupé en lamelle dans du vinaigre sucré la veille.
Rinser le riz dans de l'eau clair 10 fois et laisser tramper 1/2 heure. messier 1 vol d'eau pour 1 vol de riz et faire cuire à couvert jusqu'à ébullition puis baisser le feu au minimum en laissant couvert . Une fois cuit laisser reposer encore 10 mn. Pendant ce temps Faure fondre le sucreavec le sel et vinaigre. Transvaser le riz dans un plat large et le remuer grossièrement avant de verser petit à petit le vinaigre sucré. Afin de bien sécher le riz utiliser un éventail ou magazine.
Couper les légumes en lamelles et les carottes en tagliatelles puis préparer les 2 sauces : Rapper le gingembre puis le mélanger à la moitié de la sauce, et mélanger du wasabi dans le reste pour l'autre sauce . Couper de moitié les feuilles nori.
Pour déguster : verser un peu de riz sur la largeur de la feuille de Nori puis poser ce qui vous fait envie avant de rouler le tout en cône puis tremper dans la sauce de votre choix.
Entre les bouchées croquer dans un peu de gingembre mariné . A déguster avec un thé vert sencha.