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Sushis


Pour 5 personnes / 8 pièces :

Pour le riz vinaigré

500 g de riz

100 ml de vinaigre de riz

15 g de sel

prévoir également un éventail

un plat large

Les sushis :

5 tranches de butternut de 6 cm X 3 cm sur 5 mm de hauteur

5 tranches de shiitake ( ou de champignons de Paris ) de 5 mm

5 tranches de poivrons rouges de 3 cm X 6 cm

5 tranches de poivrons jaune de 3cm X 6 cm

5 cuillères à soupe d'avocat écrasé

5 cuillères à soupe de céleri rave mixé

5 tranches d'aubergines de 3 cm x 6 cm

10 cm de Gingembre frais

1/4 de betterave rouge

sauce teriyaki

sauce soja sucré

sauce soja

wasabi ou raifort ou moutarde

huile de tournesol

1 échalote

1/2 tasse à café de lait de soja

1 tasse d'huile de tournesol

100 g de tofu dur

50 g de farine de pois chiche

1/2 càc de purée de noix de cajou

curcuma

sel kalamak ( si on a)

2 g de agar agar

3 feuilles de Nori


A Preparer au moins 2 heures avant :

Le riz :

Mesurer le volume de riz ( pour mettre ensuite le même volume d'eau)

Laver 10 fois le riz ( gardez l'eau pour le potager ) et laisser tremper une bonne heure

Egoutter une dernière fois puis rajouter 1 volume d'eau (du riz sec).

Cuire à couvert jusqu'à"à ébullition puis toujours à couvert à feu minimum.

Dans une verre mettre ele vinaigre de riz, le sucre et le sel puis causer à la casserole pour ue le sucre se mélange bien .

Couper le feu quand le riz est cuit puis verser le dans un plat large . Arrosez du vinaigre sucré salé puis bien mélanger tout en éventant . Quand tout est absorbé , mettre un chiffon mouillé sur le riz.


Aubergines :

Entailler légèrement chaque tranche sur la peau

Dans une poêle metre 1/2 cm d'huile de tournesol

faire frire les aubergines en commençant par le côté peau

retourner jusqu'à ce qu'elles soient confites

étagère les sur du papier absorbant.

faire un sushi et poser l'aubergine dessus.


Butternut

Faire mariner les tranches dans une sauce teriyaki 1h00

Egoutter et passer au four à 190°pendant 20 mn

Rajouter la sauce durant les 5 dernières mn

Egoutter les butternut et réserver .

Faire un sushi et poser la butternut dessus.


Champignons

Dans une casseroles mettre un verre d'au avec 1/2 verre de sauce soja,

ajouter un peu de vinaigre de cidre et une peu de sucre .

Faire cuire à feu doux pendant une 1/2 heure et laisser tremper .

Le lendemain , égoutter et presser légèrement les champignons.

Faire un sushi rond et poser le champignons dessus


Poivrons rouges et jaunes :

Mettre les poivrons à cuire au four à sec à 190°.

Retirer leurs peaux et réserver.

Faire un sushi et poser les poivrons dessus ( séparément)


Gunkanjisushi

- au céleri rémoulade

De la célèbre île industrielle abandonnée gunkanjima ( île en forme de bateau de guerre ).

Mélanger l'huile de tournesol avec le lait de soja, un peu de sel

et une 1/2 cadeau de vinaigre , 1 càc de sucre .

Emincer une échalote et mixer le tout au bras mixer

Rouler un sushi en mouillant ses mains préalablement lavées

Couper une bande de nori d'environ 3 X 12 cm et l'enrouler côté brillant à l'extérieur autour du sushi et mouiller l'intérieur du bord pour le coller .

Prendre une cuillère de rémoulade et la poser dans la poche du gunkan.


- à l'avocat

Ecraser simplement l'avocat.

Faire un gunkan comme ci dessus puis viser l'avocat dedans.


Omelette Tofuyaki

Mélanger le tofu avec la farine de pois chiche, la purée de cajou l'agar agar, un peu d'eau , sel , curcuma et mixer le tout au bras mixer ou autre . Ajuster la consistance pour obtenir une pâte à pancake . Mettre pas mal d'huile et étaler le pancake de tofuyaki et bien faire cuire de chaque côté. Laisser refroidir et couper en tranche de 3cmX 6 cm.

Faire un sushi , poser le tofuyaki dessus et entourer d'une lanière de nori .


On aurait pu aussi ajouter un temaki aux légumes de saisons : carottes , betteraves, en pensant aux herbes.


Et des idées pour de nouveaux éssais :

- un gunkan de grenades

- des tranches de kaki / poires

- un gunkan aux perles d'agar agar aux algues pour une ambiance oeufs de saumon





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