( j'ai simplement remplacé le miel par le sirop d'agave et réduit le sucre )
Le sirop à faire la veille :
235 g d'eau
80 g de sucre de canne
150 g de sirop d'agave ( ou mélanger avec un peu de mélasse)
1 bâton de cannelle
3 anis étoilé ( badiane)
1 clou de girofle
2 g de mélange pour pain d'épices
2 pincées de sel
Le cake:
60g de cranberries
60 g de noix
60g d'amandes
2 càs d'agave
280 g de farine ( 1/2 farine de riz 1/2 chataigne pour un sans gluten )
30 g de fécule
1 sachet de levure
un peu d'eau et d'agave pour l'arroser à la fin
Mélanger le sucre au sirop d'agave et faire fondre jusqu'à ce que le mélange mousse;
Laisser tiédir puis ajouter le sel et les épices puis laisser infuser 12 heures.
Le lendemain , mélanger les cranberries et les noix avec les amandes dans le miel ;
Mélanger les poudres de farine, levure et fécule avec le sirop passé au tamis ( bien récupérer la poudre d'épices) jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter les fruits secs et noix au miel.
Enfourner à 160 degrés pendant 1h30 puis laisser tiédir.
Quand il est démoulé et encore chaud l'arroser d'un peu de sirop d'agave allongé d'eau sur le pain d'épice puis l'emballer au film alimentaire.
Réserver au minimum une journée à température ambiante , attendre idéalement 3 jours le temps que l'humidité attendrisse le pain d'épice.