Composer des menus accordés

Mis à jour : sept. 30

Nourrir les corps , nourrir les coeurs , nourrir la vie par la vie qui nourrit la vie. Cuisiner dans la circularité de ce mouvement infini , telle est la pratique du tenzo, le cuisinier de la communauté . Ici une version résumée permettant à tous de profiter de ce cadre culinaire holistique apportant satiété et complétude à la communauté.


1/ je m'assois sans but ( zazen)

C'est la seule véritable recette du tenzo , grâce à laquelle l'intuition arrivera.


2/ Je m'accorde à la saison

Je prend un moment pour ressentir où je suis dans le cosmos mais aussi en mon coeur et en mon corps ( pratique des 3 C)


3/ je m'accorde au groupe

J'essaye de sentir ce dont l'assemblée à besoin par une attention subtile au mouvement de l'énergie du groupe .


4/ je cuisine en pensant à la personne la plus vulnérable du groupe :

je m'accorde au goût de la personne la plus âgée ou malade et me rappelle que je suis au service des autres quand je cuisine ( en lien avec 2/)


5/ je dessine mon menu en 3 ou 5 plats ( en repas d'invités )

1er bol : une céréale non assaisonnée

2ème bol : un plat mijoté ou une soupe complète

3ème bol : les crudités

(4ème bol : 5 petits mets )

5ème bol : entrée chic ou dessert )

je peux également présenter ces bols à l'assiette en prenant simplement soin de préserver le vide entre chaque plat, comme des touches de peintures.


6/ je pense complémentarité des 6 saveurs, 5 textures , 5 couleurs , 5 cuissons

J'apporte un maximum de variétés en préservant le goût neutre par l'absence d'ail, d'oignons, ciboulette puis en ajustant les saveurs , couleurs, textures et cuissons.


7/ je pense recyclage :

J'essaye de pas gâcher la vie , donc que ce soit les queues de brocoli à rapper en crudités ou les fanes de navets à ébouillanter j 'utilise tout ce que je peux des ingrédients utilisés , tout comme les restes que je réintégre créativement dans le repas suivant.


8/ je fais avec la la situation

je fais avec ce que j'ai en fonction de l'état de mon fond de cuisine et du frais trouvé puis je suis mon intuition du jour déployée grâce aux points 5 et 6.











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Comment se transformer collectivement par la nourriture ? 

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shôjin Ryôri

cuisine regénérative 

cuisine de la juste mesure  

cuisine harmonisée