Ce faux tofu peut être servi en plat d'accompagnement ( Oryoki 4) ou en entrée chic .. Il fait parti comme le "tofu" de sésame des plats Awami ( le fade) qui en soi rassemblent l'équilibre de l'acide , du fondant , salé et doux.
100 g de tofu fumé
200 ml de crème soja
1 grosse càs d’huile de tournesol
5 càs de mélange algues du pêcheur
1 càs de miso brun
1 càs de miso blanc
1/4 càc de paprika 2 càc d’agar agar
1 càs environ de maëzena baies roses, aneth, citron..
Faire revenir le tofu fumé en petits cubes puis ajouter l’huile, la crème soja et les algues , mixer au bras mixer. Ajouter les miso, sauce soja, épices . Délayer l'agar agar avec la maëzena dans un peu d'eau et mélanger à la préparation.Faire bouillir 30 secondes et verser dans un moule . Mettre au frigo 4 heures et servir avec quelques baies ou un peu d'aneth, un trait de citron ou simple sur un morceau de pain.