Tarte citron aquafaba

Appareil: 

2 jus de citron 

100 g de sucre 

30 g de margarine 

200 cl de lait  de riz

 2 càs de purée d'amande  

2 càs bombée de  fécule de maïs 

Pâte brisée :

150 g de farine de petit épeautre ou T55 = 1,5 verre 

50 g de sucre de cannes = 1/2 verre 

30 g d'amandes en poudre = 3 càs bombées

10 càs de lait de soja 

6 càs d'huile ou 80 g da margarine végétale 

2 pincées de sel 

vanille en poudre 

1/2 càc de graine de chia  

Aquafaba: 

100 g de jus de pois chiche bio en bocal non salé

100 g de sucre glace

3 ml de vinaigre de cidre 

5 g de fécule de maïs

vanille en poudre 

Pâte:

Mélanger les poudres .

+ mélanger huile + lait de riz, + chia et laisser gonfler 5 mn + rassembler le tout et  pétrir en boule /réserver 1/2heure sous un linge.

Abaisser  la pâte entre deux papier cuisson ( ou aux doigts directement dans le fond du moule )  puis la foncer dans un moule à tarte ( 22 cm) et la piquer à la fourchette;

Cuire 20 mn à 180 degrés.

Appareil:

Délayer le lait de soja avec la fécule, la purée  et l'agar agar dans une casserole , 

Ajouter le sucre ( blond sinon cela fonce comme sur la photo sous la meringue italienne) , le jus des citrons, les zestes ( micro plane).

Cuire à feu moyen en tournant continuellement jusqu'à ébullition + 30 secondes.

Verser tout de suite sur la pâte cuite.

Aquafaba:

Dans un robot mettre le jus de pois chiche et la vanille en poudre; ajouter le vinaigre .

Mélanger le sucre glace et la fécule et l'incorporer petit à petit puis laisser le robot tourner 8 mn. 

réserver au frais.

Mettre l'aquafaba dans une douille crantée puis faire des monts sur la tarte, passer au chalumeau (et parsemer d'amandes passées à la poêle).