(Recette inspirée de Marie Lafôret )
Compter 4 shiitake par personne/ 4 shiitake per pers
2 càs d'algues du pécheur/ Soup spoon of dry sea weed
Huile de sésame toast / toasted sesame oil
2 càs de sauce soja / soy sauce
200 m d'eau / water
200ml crème soja/ soy cream
graines de sésame noires / black sesame seeds
un peu de vin blanc / a bit of white wine
sel et poivre blanc/ salt and white pepper
Couper entièrement le pied des shiitake. Faire bouillir l'eau avec la sauce soja et les algues puis filtrer. Dans une poêle faire sauter les shiitake avec l'huile de sésame quelques minutes de chaque côté. Ajouter 100 ml de jus à feu vif , retirer les shiitake puis déglacer au vin blanc . Ajouter la crème de soja , saler et poivrer . Servir la crème sur les champignons et parsemer de graines de sésame noires.
Accompagner ces champignons de mogettes ou haricots blancs pour un bol complet.
Cut entirely shiitake's foots. Boil water , soy sauce and dry seaweed together then filter 100 ml. Cook at medium heat for few minutes the shiitake with sesame oil. Add broth at hight heat, take out mushroom when half is gone. Continue to cook high heat and pour wine to deglaze then soy cream. Salt and pepper. Serve with the sauce on the mushrooms and put sesame seeds on top. Serve those mushrooms with white beans to have a complete dish.