menu complet #crème de champignons, choux fleurs rôtis et salade épicée


5 personnes

Crème de champignon et céleri rave :

- 500 g de champignon de Paris

- 1 petit céleri rave

- 1 shiitake ou cèpe déshydraté

- 2 ces de miso blanc

- 3 càs de levure malté

- 1 càs de purée de noix de cajou

- 500 ml de lait de soja

- sel et poivre blanc

- 250 g de mogettes

- graines de sésame noires

Couper le celeri rave et le faire revenir dans un fait tout avec un peu de sel à couvert. Ajouter les champignons coupées en grosses lamelles et shiitake ou et cèpe puis continuer de cuire à couvert pendant 25 mn. Mixer au bras puis ajouter le miso, cajou, levure et ajouter du lait de soja et les mougettes ( ici elles étaient en bocaux sinon les faire tremper la veille et cuire au moins 1 heure).


Choux fleur et pommes de terre au four

Découper à la main les têtes de chou fleur et pré cuire les pommes de terre à l'eau .

Les mettre dans un plat à gratin et masser avec un peu d'huile d'olive puis saupoudrez de curcuma , saler et cuire 30 mn à 200 degrés en remuant régulièrement.


Salade épicée :

- 4 carottes multicolores ( + courgette ou chou rave, radis ...)

- gingembre frais

- 1 citron

- sel

- 1 poignée de noix de Grenoble et raisins secs

Rapper les carottes , courgettes ( il m'en restait encore !), pommes, assaisonner et rajouter des noix et raisins secs.


+ en accompagnement, céréale sous forme de craquotte avec un peu de fromage végétal aux thym ( Jamie).

CONTACT

 

06 42 06 71 72

valerie.duvauchelle@gmail.com

 

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Comment se transformer collectivement par la nourriture ? 

DESCRIPTION
 

shôjin Ryôri

cuisine regénérative 

cuisine de la juste mesure  

cuisine harmonisée