L’Hiver
La saison de l'hiver est celui du ralentissement, de l'introspection , des plaisirs autorisés , de la mélancolie aussi. En lien avec la nature notre rythme ralenti et offre une perception différente, une autre espace. C'est aussi une forme de deuil l'hiver, l'année qui s'en va, un cycle qui se finit, et le moment de laisser la place au nouveau à venir. Comme toutes les saisons , à la fois une transition, un processus et une réalité en tant que telle.
Mais il n'est pas toujours évident d'apprécier l'hiver dans tout ses possibles quand la religion de la productivité et de l'efficacité envahissent jusqu'à notre subconscient. Prendre un week end pour soi ou faire une retraire en ligne pour s'accompagner nous permettent de nous réaccorder au temps profond grâce à une nourriture ajustée et mieux l'intégrer ensuite à notre quotidien.
Ces moments sont l’occasion de pratiquer la dynamique de l’absorption ( zazen ) dans toutes nos activités et offrent l’opportunité d’incarner la pratique dans son espace quotidien.
Les directions proposées ici sont inspirées de la pratique des monastères zen soto à actualiser selon sa situation et à adapter à l'assiette dans l'extraordianire pratique de son ordinaire.
Le cadre des Oryoki:
Une composition de 3 bols permettant de séparer les basiques. Hors retraite, on l’adapte à l’ assiette.
Une répartition des éléments du menu :
Une attention à la variété parmi les bols:
Des saveurs (acide, amer, doux, piquant et salé)
Des couleurs ( rouge, vert, blanc, jaune, noir dans la tonalité de la saison)
Des textures ( selon les cuissons sauté, vapeur, frit, mijoté et en considérant le cru )
Une sobriété des énergies stimulantes : pas de liliacées durant les retraites (ail, oignons, échalotes), selon l’intuition centrée au quotidien.
Pas d’ingrédients provenant d’animaux tués dans les oryoki ( y compris les produits laitiers ou œufs qui supposent l’élimination des mâles). Acceptés à l’assiette et hors retraite dans l’esprit du respect de la vie de ces animaux (suggestion de refuser d’acheter des produits animaux élevés pour l’industrie et distribués dans les supermarchés).
L’esprit de la shojin:
La pratique de la situation : “faire avec ce que l’on a”
L’esprit du mendiant qui reçoit le bol tendu
Ne pas gâcher : utiliser ce qu’on a pour cuisiner et recycler ce qu’on a cuisiné
Cuisiner dans l’enthousiasme qui ne se pose pas de question
Le non-jugement (de soi ou de sa cuisine)
La présence dynamique à ce qui est
Faire avec ce qui vient (jugement ou désirs ou peur de ne pas savoir etc …)
La confiance en la nourriture qui nous cuisine
La (non) méthodologie :
Prendre des légumes d’hiver et local (carottes, navets, panais, tous les choux, y compris brocoli, pommes de terre, betteraves et les cucurbitacées) au marché
Commencer par cuisiner le bol du milieu en associant 1 ou plusieurs légumes + 1 légumineuse (haricots secs ou transformés comme tofu, tempeh, protéines séchées)
S’accorder : en hiver, préférez les cuissons mijotées, les légumes fondants
Choisir la céréale (en hiver plutôt riz semi complet ou complet / boulghour ou épeautre) pour le second bol
Choisir les crudités pour le troisième
Mesurer les ingrédients
Les mesures O ryoki
Par personne et par repas (en grammes) à adapter à ses besoins :
Petit -déjeuners :
Occidental
- Porridge : 150 ml de lait végétal + 20 g de fécule ( + ¼ càc purée d’oléagineux) ou 35 g de restes de céréales non assaisonnée mixées
- Compote : 130 g de fruits
- Graines grillées : 45 gr de noix et fruits secs mélangées par personne
Okayu des temples
- Riz blanc rond : 25 g + Eau : 200 ml (8 fois le volume de riz)
- Sel de sésame (blond) torréfié : 2 càs
- Crudités au vinaigre ou lacto fermentées: 30g
Déjeuners et diners :
Céréales Céréales :
- Quinoa, boulgour, épeautre : 40 g
- Couscous divers, riz : 50 g
- Polenta : 25 g (pour 5 X volume eau)
Légumineuses
- Pois chiches, lentilles, haricots rouges , haricots blancs 40g
- protéines de soja 20g
- Tempeh, tofu 35 g
Légumes à cuire : 180 g
Légumes crus: 130 g
Les directions de menus :
Pour les petits-déjeuners :
En hiver, que ce soit pour la version occidentale ou celle des temples, le porridge se sert chaud. On sert dans les 3 bols :
Bol de gauche, bol 1 : porridge ou okayu:
Version traditionnelle :
Okayu :
- Okayu blanc : riz rond blanc + 8 vol d’eau
- Azuki- kayu : ajouter 1 càs d’azuki séchés/ pers ( les faire tremper la veille et les précuire avant de l'ajouter au riz )
- Porridge du renouveau aux 7 herbes (celeri d’eau, bourse à pasteur, gnaphalium, mouron des oiseaux,téton de vénus, navet, radis blanc) à ajouter à l’okayu.
Comme il est difficile de toutes les trouver on fait avec ce que l’on a : feuilles de cresson, fenouil, cerfeuil, radis, navets, betteraves , roquette.
Plus de détails sur cette tradition qui célèbre la naissance des humains au 7 janvier sur le site de temple kitchen avec l’article du Nanakusa okayu ou sur le site just one cook book .
Gomashio : prendre 1 volume de sel pour 10 de sel, faire sauter moins de 2 mn à la poêle et moudre au suribashi si on a ou mixeur à graines.
Tuskemono : légumes lacto fermentés ou méthode express: la veille faire dégorger des tranches de navets , ou radis blancs..à la mandoline.Les masser au sel et les poser une heure sous un poid. Vider ensuite l’eau en les pressant puis assaisonner d’un peu de vinaigre ou de citron (et de sirop d’agave).
Version occidentale:
Bol gauche, bol 1 : céréale mixée ou crème de fécule de riz complet + lait végétal
Bol du milieu, bol 2 : compote de fruits en hiver
Bol de droite, bol 3 : graines et noix torréfiées
Pour les déjeuners :
Bol 1: Cuire la céréale sans sel
Bol 2: Mélanger légumes et légumineuses : quelques idées:
Potée d’hiver (légumes de saison + Haricots blancs + bouquet garni)
Tempeh frit + champignons sautés + crème de soja
Mijoté de lentilles : lentilles vertes cuites + quelques dés de tofu fumé + carottes en rondelles + bouquet garni + une pointe de sauce soja. Le tout à faire mijoter 30 minutes.
Bol 3 : Râper les légumes pour les crudités, les masser dans un peu de sel pour les dégorger si besoin, presser et assaisonner d’un peu de vinaigre + quelques graines ou baies. On peut aussi inclure des fruits, quelques idées:
Pommes + endives + noix
Kaki + navet
Betteraves + persil
Carottes + gingembre et citron
Pour les diners :
Prendre les restes, compléter en fonction des mesures et transformer le bol 2 :
En soupe complète : mixer les restes + compléter avec des légumes ou et légumineuses + un peu de miso + lait de soja ou eau + tahini.
En gratin : sur les restes et complément , faire une sauce avec par pers 120 ml de lait de soja + 15 g de maïzena + si on a ½ càc de purée de cajou ou autre oléagineux (ou sinon margarine non homogénéisée ou huile neutre) + si on a 1 ½ càc de miso blanc + levure maltée. Faire prendre en béchamel, versez sur les restes et cuire au four 20 mn 190°.
Les retraites sont l’occasion de cultiver la juste mesure, aussi, dans le discernement un seul bol de soupe fait de restes allongé d’eau est souvent à propos le soir pour les personnes ayant besoin de peu. Sinon compléter avec une céréale et des crudités.
En hiver et particulièrement avant ou après les fêtes, certains pourraient vouloir également pratiquer la frugalité afin de soulager et régénérer son corps. Éviter les excitants tels le café ou le thé est aussi une forme de repos pour le corps qui appréciera d’autant plus l’abondance à venir.
La pratique des bols
Déployer ses bols : une vidéo ici: https://www.youtube.com/watch?v=zR9IG4r8kP0
Contempler sa nourriture: prendre quelques minutes pour déjà se nourrir des 5 contemplations :
○ Contemplons toute l’énergie et les efforts qu’il a fallu pour que cette nourriture parvienne jusqu’à nous;
○ Regardons notre nourriture et voyons si notre manière de vivre nous en rend digne
○ Recevons l’abondance de cette nourriture afin de nous prémunir de la peur du manque générant l’avidité et la colère
○ Voyons combien cette nourriture est la médecine de notre corps
○ Mangeons cette nourriture et réveillons-nous à notre propre vie
Manger
Laver ses bols : une vidéo ici: https://www.youtube.com/watch?v=sn4XJ1DKqi4
Replier ses bols : une vidéo ici : https://www.youtube.com/watch?v=qCm_Sc5RFd8
Vous pouvez également consulter le site de la
pour d’autres idées (dans le blog) et la couture des linges Oryoki