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Légumes sur ricotta

Quelques asperges vertes de saison

1 litre de lait de soja pour 200 g de ricotta

1 jus de citron (avec zestes si on veut un peu d'amertume)

1 càs de purée de cajou

sel

Miel ( de printemps )


Faire bouillir les asperges dans un bon volume d'eau salée avec un peu de bicarbonate de soude ( pour préserver sa couleur). Quand elles sont encore croquantes arréter la cuisoon en les versant dans un bol d'eau froide contenant des glaçons.

Ensuite, dans une casserole faire frémir le lait de soja avec le jus de citron et le sel pour le faire cailler. Filtrer l'eau à l'aide d'une étamine ( tissu très fin) puis bien presser pour ne garder que la crème. La mélanger avec la purée de cajou et assaisoner de sel.

Poser la ricotta sur un plat, verser un trait de miel dessus puis déposer les asperges ou autres légumes bouillis.

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