Un panel de fromages pour toutes les saisons , à décliner à l'envie.
Tout comme les desserts , les fromages seront servis accompagnés de textures fraiches grâce à quelques fruits frais , pour l'acide, un fromage aux cranberries apportera cette saveur ou sinon cranberries à disposition.
Several cheese to make and adapt to your taste and feelings. here too we can apply zen kitchen principles by thinking of adding all savors texture and colors with seeds , grains, bread , fresh fruits ,served with vinaigrette salade.
Fromage frais au cumin / fresh cumin cheese
200 g de tofu lacto fermenté ( facto fermented tofu) , 2 càs de crème de soja lacto fermentée ( lacto fermented soy cream) , 2 càs de purée de noix de cajou ( cashew nut purée) , 3 càs de tahini, 3 càs de levure maltée ( yeast) , ½ càc de sel ( salt) , 4 càs d’huile coco inodore ( désodorised coconut oil) , 4 càc d’agar agar , 150 ml d’eau ( water) , 4 càc de graines de cumin ( cumin seeds)
Emietter le tofu lacto fermenté dans un bol mixeur et ajouter la crème soja, les purées, la levure maltée, le sel et l’huile. Mixer. Dans une casserole mélanger l’agar et l’eau et porter à ébullition en fouettant pendant 1 mn , reverser dans le bol mixer et mixer à nouveau. . Ajouter des graines de cumin. Filmer un récipient et verser la préparation. Bien lisser puis mettre au réfrigérateur au moins 30 mn avant de démouler.
Crumbled the tofu and add soy cream, purée ( cashew and tahini) and yeast then blend . In a sauce pan mix water on agar agar and bring to boil and whip for 1 mn then add to blender and mi again . Then add cumin seeds and pour all in a filmed ramekin and put 30 mn in fridge before unmold.
Fromage corsé au tempeh : 50 g de noix de cajou non grillées ( roasted cashew nuts) , 100 g de tempeh nature ( tempeh) , 50 ml d’eau ( water) , 2 càs de miso blanc ( white miso) , 1 càs de levure maltée ( yeast) , 1 càs de purée de noix de cajou ( cashew nuts puree) , 2 càc de jus de citron ( lemon juice) , 1 càc d’ail en poudre ( garlic powder)
Faire tremper les noix de cajou pendant 30 mn. Les égoutter puis les mettre dans le bol du mixer avec tous les autres ingrédients . Mixer. Déposer dans un cercle de métal d’environ 8 cm dans un plat couvert de papier cuisson et verser la préparation. Cuire 25 mn à 180 degrés puis laisser refroidir et démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois du cercle.
Pour cashew nuts for 30 mn. Dry them and mix in blender with all ingredients. Pour in a 8 cm metal disk on a oven paper. Cook 25 mn at 180°. Then delicately unfold with a (hot) knife around the disk.
Fromage au poivre et à l’estragon 200g de tofu lacto fermenté ( lacto fermented tofu) , 100 g de noix de cajou natures, 2 càs d’huile d’olive ; 1 càs de levure maltée, ½ càc de sel, 1 càc de poivre noir grossièrement concassé, 1 càs d’estragon haché
Dans le bol d’un mixer, mélanger le tofu avec les noix de cajou, huile d’olive, la levure maltée et le sel, puis mixer . transvaser dans un bol pour y incorporer le poivre et l’estragon à la fourchette. Filmer un grand rameqin et verser la crème à l’intérieur , bien tasser et placer au frais une heure. Démouler au moment de servir.
Cottage cheese : 400 g de tofu soyeux, 1 yaourt d soja, 1 càc de sel, 2 càs de jus de citron frais, huile d’olive, herbes de saison ( ciboulette, basilic..)
Mélanger le tofu soyeux et le yaourt de soja à la fourchette. Ajouter le sel et le jus de citron. Bien mélanger puis disposer la préparation dans une étamine ( tissu mousseline) et la poser sur une passoire pendant une heure. Presser l’étamine pour retirer l’eau et transvaser dans un bol. Servir avec un filet d’huile d’olive et des herbes fraiches.
Munster végétal :
Inspiré de la tradition chinoise du tofu mariné dans le Miso blanc également présent dans la shôjin ryôri.
100 g de tofu dur , 30 gr environ de miso blanc , 1/4 de càc d'ail en poudre, 1;5 càs de purée de noix de cajou , 1 càs de cumin en graines, sel, 1 càc d'agar agar, 2 càs de vin blanc
Presser le tofu pendant environ 3 heures puis envelopper le dans de la gaze.Mélanger les deux misos et étaler sur toute la surface du tofu. E,velopper de gaze/ étamine . Réserver au réfrigérateurs 3 jours puis saupoudrez de cumin .Avec du pain campagne c'est un délice!
Fromage aux canneberges : 150 g de noix de cajou trempées 4 heures et égouttées, 2 càs de levure maltée, 2 càs d'huile de coco fondue désodorisée, 2 càs de miso blond, 1 pincée de sel, 6 brins d thym frais , 100 g de cranberries séchées, 60 de noix de pécan.
Dans un blender mixer les noix de cajou + levure+ huile+ miso et sel. Ajouter les feuilles de thym ciselées. Placer la pâte dans une gaze puis dans un bol et laisser prendre au frigo une nuit. Démouler puis enrober de noix concassées et canneberges.