#Boulghour #lentilles #endives #radis noir #crème pralinée



(par personne :)

70 g de boulgour

à cuire dans 2 volumes 'eau froide pendant 10 mn puis couvrir 5 mn

+

60 g de lentilles à cuire à froid avec un carré d'algue kombu

90 de carottes à couper et faire sauter dans un peu d'huile et sel

90 d'endives à braiser dans l'huile avec un peu de sel

assaisonner de sel de sésame noir et moutarde


+ 130 de radis noir à rapper à la mandoline , masser avec un peu de sel pendant 1/2 heure puis à presser pour exprimer l'eau et assaisonner d'un peu de vinaigre


Crème pralinée ( 5 personnes)



Pralin ( à faire en avance ) : 200g de noisettes et 200 g sucre. Torréfier les noisettes à 180 degrés au four pendant 15 mn puis les frotter pour enlever la peau . Faire un caramel à sec, enrober les noisettes. laisser refroidir et réduire en poudre au robot.


500 cl de lait de soja /1 càs de purée d'amande/50 g de maïzena / 1 pincée de sel/ 50 g pralin/ sucre à discrétion/ zestes citron

Délayer à froid la maïzena dans le lait de soja puis ajouter le reste des ingrédients. Faire chauffer en tournant pour que la crème prenne. Laisser refroidir et ajouter quelques zestes de citron pour l'amertume, la couleur et l'acidité ( si on a :).









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