Ces cookies sont sans gluten :
200 g de farine de pois chiches 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre blond ( ou plus corsé selon son goût) non raffiné 2 pincées de sel 5 càs de purée d'oléagineux , noisettes, amandes, noix de cajou, sésame 6 càs d'huile d'olive 1 càc de bicarbonate arrosé de 1 càc de vinaigre de cidre 50g de graines de courges ou noisettes, tournesols , noix 50 g de raisins secs ou drops de chocolats , cranberries 12 càs de lait de soja Mélanger les ingrédients secs puis les ingrédients mouillés. faire chauffer les ingrédients mouillés à la casserole à feu doux pour les amalgamer . Faire une fontaine et verser le mouillé dans le sec. Mettre le bicarbonate dans une cuillère à soupe puis le vinaigre de cidre dessus, faire mousser et mélanger. à la cuillère pour obtenir une pâte sablonneuse puis ajouter les graines diverses de votre choix. terminer à la main et rectifier la consistance avec le lait de soja si nécessaire, la pâte doit être suffisamment compacte pour être roulée. Fariner un plan de travail et faire des rouleaux de taille ficelle ( 2 ou 3 ) et mettez au frigo 1/2 heure au moins, si vous les laisser plus longtemps envelopper les dans du film plastique. Retirer le papier film puis trancher des rondelles de 7 mm , placer les rondins sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné et cuire à four chaud ( 200 degrés) 8 mn exactement. Les conserver dans une boite à biscuits. hermétique. On peut décliner cette recette en changeant la pâte d'oléagineux / les noix et les fruits secs.