( recette de la guinguette d'Angèle)
Pour 3/4 personnes : terrine 200 g
¾ de verre de noix de cajou
1 c.a.s de chataigne
1 cuillère à café d’arrowroot ou de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de bouillon de champignon (shitake et cèpes)
1/3 de verre d’huile de coco désodorisée fondue
1 c.a.s de miso blanc
1 cas de whiskey
1 càc de levure de bière
1 càc de purée de sésame
Une petite poignée de morceaux de shiitake frais
1 cuillère à café rase de fleur de sel
1 cuillère à café rase de quatre épices
1 cuillère à café rase de poivre
( brisure de truffe noire / morceaux des cèpes réhydratés légèrement sautés)
( truffe)
Pour la finition :
1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisé fondue
1 pincée de curcuma en poudre
La vieille, faites tremper les noix de cajou et les châtaignes dans de l’eau. Le lendemain, égouttez les châtaignes et les noix de cajou. Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède pendant quelques minutes et réservez.
Dans un petit bol, délayez la fécule avec la cuillère à soupe d’eau de trempage des champignons.
Ensuite, ajoutez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot mixeur, et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
Versez votre préparation dans une petite terrine et lissez le dessus à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Ajouter de la truffe si désiré.
Pour la finition, faites fondre au micro-onde l’huile de coco désodorisée avec le curcuma.
Versez cette préparation sur le dessus de votre précédente préparation.
Placez au frigo au minimum 4h.