Comme souvent , je choisie des pâtisseries simples que je peux faire " à la louche " et dont j'oublie de noter les proportions mais je vous recommande cette façon car que ce soit au niveau des quantités en rapport avec la taille des moules ou dans les textures je tombe le plus souvent juste et cela développe une connaissance du corps qui nous accorde encore un peu plus à ce qui est naturellement :).
En tous les cas cette bûche est à décliner durant tout le printemps et l' été en l'aromatisant ou/ et la colorant : à l'eau de rose ( avec un peu de jus de betterave), à la fleur d'oranger , au mâcha ,à la vanille ,au citron comme ici, et on peut aussi l'imaginer avec des feuilles de menthe ciselée.
Cette bûche est en fait un cheese cake, et il vous suffira de changer de moule , de poser des fruits dessus ou/ et de mettre un coulis pour avoir un desert plus gourmand. Personnellement j'aime assez la version shôjin qui répond très bien à l'une des 3 qualités du tempo kyokun : la saveur de la fraicheur ( sapari aji ) qui se trouve dans les goûts légers.
Moule à buche de 20 cm x 5
Pour le fond :
100 g d'amandes effilées
40 g de flocons de Sarrazin
40 g de pralin
40 g de sucre
3 pincées de sel
80 g d'huile coco désodorisée
Pour le fromage blanc :
250 de tofu dur nature
150 de crème soja lacté fermenté ( sojami)
1 citron jus et zestes
sucre selon le goût
400 ml de lait de soja vanillée
1 sachet 2 g agar agar
70 g d'amidon de maïs
Mixer le tofu avec le sojami, sucre, citron , zestes agar agar , amidon et sel.
Dans une casserole ajouter le lait vanillé et bien mélangé au fouet à main.
Monter à ébullition tranquillement et laisser bouillir 40 secondes . Verser dans le moule humidifié.
Dans un mixer , mettre amandes et flocons et faire une poudre à torréfier. Ajouter ensuite le pralin , sucre, sel, et huile de coco désodorisée.
Laisser prendre l'appareil quelques minutes avant de déposer sur le mélange encore maléable le fond .
laisser au frigo une nuit
Démouler sur un plat , le fond se retrouve au fond .
