Fond de cuisine LCB
Se constituer un fond de cuisine avec les principaux éléments permettant d'exprimer un maximum de textures, saveurs, couleurs.
Il n'y aura ensuite qu'à se laisser guider par le frais trouvé sur les marchés, dans son jardin ou dans les magasins bio.
Penser son fond de cuisine autour du chiffre 3 si on commence ou 5 en choisissant diverses choses par catégorie nous met déjà dans la reconnaissance de l'abondance et nous permet aussi d'oser l'explorer en s'aventurant sur ce que l'on ne connait.
Axé sur les 3 bases de notre menu : Céréales / Mix légumes protéines / crudités + desserts / cookies / ce cadre croisé à aussi pour avantage de déjà nous poser dans la logique " non méthodologique" de la cuisine de la bienveillance .
- céréales : boulghour , riz rond 1/2 complet , millet, quinoa, Sarrazin , riz basmati
- légumineuses : lentilles vertes , corail , beluga, lingots blancs, mougettes , pois chiches
- Huiles: tournesol/ hule d' olive/sésame grillé/ chanvre /sauce soja ou tamari, huile coco désodorisée
- vinaigres et condiments : de cidre / vinaigre balsamique/ wasabi/ raifort/
- Sucres : (tout sauf du sucre blanc à jeter ) sucre de cannes non raffiné, sirop d’agave, mélasse, sirop de riz, ou rien: remplacer par compote de pommes ou fruits secs .
- épices : cannelle, cumi,curcuma, herbes Provence, piment(espelette), baies roses
fève tonka ou vanille en poudre
- Oléagineux : noix de cajou nature (ou purée de noix de cajou ), purée de sésame blanc , purée de sésame noir, purée de noisettes , purée d'amandes blanches
+ graines de sésame noires et blondes, de tournesols, courges,
Umami : konbu, shitake séchés, levure maltée , miso brun, miso blanc , miso rouge , algues ou champignons séchés
- algues diverses bretonnes salade du pécheur
- Protéines soja : tofu fumé , tofu soyeux, yaourt soja nature, protéines soja grosses, tempeh
- lait végétaux de soja , lait de riz , lait d'avoine , crème soja cuisine
- farines: de petit épeautre , farine de pois chiche , farine de sarrazin , flocons de millet, crème de riz complet ( farine pré-cuite),
- fécules : maïs, kuzu, arrow root, kokoh
- pistoles de chocolat , macha , eau de rose, fleur d'oranger
- bicarbonate de soude
- thé vert, hojicha, sobacha ( sarrazin torréfié kasha) ,
- herbes fraiches ou séchées pour tisanes