Terrine forestière

Mis à jour : janv. 3


200 g de champignons de paris/ paris mushroom

1 échalote / shallot

2 càs de margarine / soup spoon

100 g de tofu ou saucisse vegan fumé en dés/ smoked tofu or vegan saussage

40 g de noix/ wallnuts

1 trait de sauce soja/ dash of soy sauce

4 g agar agar

50 g de farine de pois chiche/ chick peas flour

1 càc de miso brun / brown miso

1/2 càc d'ail en poudre / half coffee spoon powder garlic

1 pincée de 4 épices / 4 spices

1 trait de vinaigre de noix / walnut vinegar dash

1 trait de vin blanc / white wine dash

baies roses/ pink pepper

salade roquette / rockets salade

cornichons / pickles

moutarde de Dijon / hot mustard


Découper finement les champignons de Paris et les faire revenir avec l'échalote dans une poêle à feu moyen , ajouter les dés de tofu et cuire pendant 5 mn;

Déglacer au vinaigre et au vin blanc .

Ajouter les noix et la sauce soja pour cuire encore 5 mn et bien émiettez

le tout.

Dans une petite casserole mélangez la farine de pois chiche avec 200 ml

d'eau, le miso, l'ail, les épices et l'agar agar porter à feu moyen pendant 5 moins pour épaissir puis porter à ébullition en tournant durant 40 secondes

Ajouter à cette préparation les champignons et homogénéiser les deux préparations, rectifierl'assaisonnement et verser dans une terrine. Mettre 4 h au réfrigérateur.

Servir en tranches avec une salade de roquette et ou salade tiède de lentilles

quelques baies roses, des cornichons et moutarde le tout avec du pain de campagne.


Finely chop mushrooms and cook them with shallot in fry pan with margarin. Add slices tofu or smoked sausage. when mushrooms are dark brown deglaze the pan with vinegar and wine. Add walnuts and soy sauce and continue to cook another 5 mn. Crush all with fork.

In a sauce pan mix flour with 200 ml water , miso, spices, garlic and agar agar . Heat to thicken at middle fireb then boil while mixing for 40 sec. Mix this preparation with mushrooms to homogenize both and adjust seasoning. Pour in Terrine and let in fridge during 4 hours. Add pink peppers on top.

Serv slices with rocket and/ or lentils salad, country bread , mustard and pickles.




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shôjin Ryôri

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