Tarte aux champignons #mushrooms tart #tofu fumé #miso

Dans cette recette on utilise de l'ail séché. Sans que cela soit un interdit, la shôjin ne l'utilise pas traditionnellement , tout comme le poireau ( lilac) . Néanmoins à l'usage, je ne pense pas que l'ail séché et le poireau cuit déséquilibrent l'harmonie des 5 saveurs.

In this receipie , we use dry garlic. Nothing is forbidden in zen kitchen however traditionally we don't use garlic or leaks ( liliacea). However , from my experience I believe that dry garlic and cooked leaks don't create any disbalance with the 5 savors.


1 pâte à tarte feuilletée/ puff pastry , 100 g de tofu fumé / smoked tofu , 3 càs de levure maltée/ yeast , 1/2 càc de miso blanc/ white miso, 1/2 càc de miso brun/ brown miso, 200 ml de crème de soja/ soy cream , ail en poudre/ garlic powder sel/ salt, 2 càs moutarde de Dijon / Dijon, mustard margarine , 500 g de champignons frais/ fers mushrooms , 1 shiitake séché/ dry shiitake, poivre blanc/ white pepper ( gouttes d'huile de truffe/ drops of truffe oil)


Réhydrater le shiitake et le ciseler. Dans une poêle mettre de la margarine et faire suer les champignons avec une peu de sel et à couvert. Ajouter le shiitake ciselé, l'ail séché et cuire pendant 20 mn . Etaler la pâte feuilletée puis la piquer . Préchauffer le four à 200 degrés. Mixer le tofu, les miso, la levure , la crème liquide, saler , poivrer. Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe. Une fois que les champignons sont cuits ajouter la crème, mélanger. Etaler la moutarde sur la pâte feuilletée. verser l'appareil sur la tarte et cuire 30 mn au four.

Servir avec une salade de mesclun , et carottes rappées au citron pour l'alternance des saveurs, couleurs, textures.

Rehydrate dry shiitake and chisel. In a fry pan , cook fresh musshrooms with margarine and salt. Add Shiitake and dry garlic . Cover and simmer for 20 mn. .Roll the puff in mold tart and spread mustard on top. Pre heat oven at 200 °. In blender mix tofu, miso, yeast, soy cream, salt and pepper. Add truffe oil drops. Once mushrooms get tender pour the mixed cream, mix and pour on tart. Cook 30 mn .

Serv with mesclun salad and grated lemon carotts to get variety of savors, textures and colors.


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shôjin Ryôri

cuisine regénérative 

cuisine de la juste mesure  

cuisine harmonisée