Potée d'automne #orange #moelleux # doux # tendre # salé #mijoté


En fonction de ce que l'on a sous la main de saison ou si l'on a été sur le marché en ayant acheté également de saison et en fonction de l'envie du corps et du coeur . Ici :

- 1 petit potiron

- quelques bardanes

- 3 petites betteraves chiogga et rouge

- une dizaine de petites pdt

- des herbes fraiches : thym, laurier et romarin

- protéines de soja


pour les bols 1 et 3 :

- Riz rond complet au sel de sésame noir maison et huile de chanvre ( assaisonné à table)

- salade verte avec sauce moutarde, huile de tournesol, vinaigre de noix, miso brun et sel.


Commencer par faire tremper les protéines de soja 1/2 heure ( selon la quantité) dans de l'eau tiède avec un peu de miso brun.

Faire tremper le riz rond complet après l'avoir laver 3 fois ( cf post canevas céréales pour cuisson )

Couper tous les légumes puis commencer par faire revenir les plus durs , ici la bardane que l'on aura bien frotter à la brosse à légumes et les betteraves dans un peu d'huile de tournesol et sel. Couvrir. Ajouter les potimarrons en cours de cuisson + romarin et laurier .

Couper les PDT , arroser d'huile d'olive et parsemer de thym frais et cuire au four 45 mn à 200 degrés. ( cf post canevas légumes au four).

Egoutter les protéines et les faire revenir dans 1/2 cm d'huile de tournesol. Quand elles commencent à être fondantes ajouter un trait de sauce soja en cercle ( 1 lune) et continuer à les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient goûteuses.

Mélanger le tout et faire mijoter 15 mn . Servir les PDT au four en complement du bol 2.


Faire la sauce vinaigrette et servir la salade en bol 3 .


So on a des reste on fera des restes un gratin en mettant les céréales éventuellement mélangées avec d'autre restes céréales ( ici boulgour ) + une béchamel ( cf post gratin )





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shôjin Ryôri

cuisine regénérative 

cuisine de la juste mesure  

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