Petit déjeuner occidental en 3 bols #lait végétal #porridge de céréale #neutre #doux #acide


Une version actualisée de l'okayu shôjin traditionnel à décliner selon les saisons .

Dans le premier bol : le porridge de céréale

Dans le second : les graines

Dans le troisième : les fruits.

Le choix des céréales graines ou fruits, le choix de leur cuisson dépend de la saison et des ingrédients à disposition , mais de manière générale on priviliegera des porridges chaud quand il fait froid et frais quand il fait chaud, des fruits cuits en hiver , croquants en été .

Enfin , servir en 3 bols permet :

- contempler sa nourriture dans le reflet de ce qui est offert par l'univers des 3 temps

- de preserver le goût neutre de la céréale et de prendre les 3 premières cuillères

on verse ensuite tout ou en partie dans un bol avant de manger en refaisant gassho ( mains jointes)


Suggestions par temps plutôt froid :


Oryoki 1 :

20 g fécule de céréale + 150 ml lait végétal + purée oléagineux ( 2 càs pour 10 personnes)

- Fécules possibles : crème de riz complet, crème Kokoh ( fécule de Azuki, quinoa et riz), ou céréale non assaisonnée de la veille.

- Laits : de riz, soja ou autre . On peut aussi faire son lait en laissant tremper les noix de cajou ou amandes une nuit + vider l'eau le lendemain + en rajouter + mixer + filtrer . garder le reste ( okara) pour la confection de cookies ou à torefier dans les plats.

Pour le lait de soja on laisse tremper 300 g de haricots de soja jaune dépelliculé 2 nuits + vider l'eau + mettre 500 m L d'eau + mixer à cru+ fajouter 1,5 L d'eau + cuire 35 mn en écumant+ filtrer + mettre en bouteille au frais ( à consommer sous 48 heures). garder l'okara pour des taboulés ou cookies.

- purée d'oléagineux : purée noix de cajou ( à faire soi même en laissant tremper les noix natures dans un minimum d'eau +mixer) , de noisettes, d'amandes complètes.

Délayer la  fécule avec du lait et la purée , laisser épaissir et rajouter fécule ou lait selon la consistance désirée ( tourner comme une béchamel). Si on a du reste de riz ou quinoa ou autre on mixe la céréale que l'on allonge de lait et purée.On peut aussi faire un mix de restes de céréale et fécule selon la situation.


Oryoki 2

Noix et fruits secs : 30 g de Noix + 15 g de fruits secs

noix : Grenoble concassées, graines de courges , graines de tournesols, noisettes, amandes, cajou.

Fruits secs : raisins secs

Faire sauter légèrement les graines que l'on peut mixer ou non selon l'intuition de l'équilibre avec les autres bols. Essayer de ne pas mettre les mêmes graines que la purée.Ajouter ou pas quelques fruits secs dans le même esprit de l'écoute profonde de l'harmonie des saveurs .


 Oryoki 3

Compote: 1 fruit de saison + 1 pincée de sel + épices réchauffant ( cannelle, gingembre)

Eplucher et couper le fruit en morceaux et les faire cuire 15 mn avec sel +2 càs d'eau et à couvert .


Suggestions par temps plutôt chaud :


Oryoki 1 :

20 g fécule de céréale + 150 ml lait végétal + purée oléagineux ( 2 càs pour 10 personnes) + (eau florales ou confiture de fruits )

- Fécules possibles : en tiède : crème de riz complet, crème Kokoh ( fécule de Azuki, quinoa et riz), ou céréale non assaisonnée de la veille ( riz , Sarrazin, millet) ou en froid : 50 g graines de chia ou céréale de la veille à mixer (ou les deux en collectivités afin d'utiliser moins de graines de chia). On peut également faire une soupe froide de Azuki cuits mixer à l'eau.

- Laits et / ou yaourt de soja : lait de riz, soja , amande ou autre . ( le lait de soja contient plus de protéines néanmoins)

- purée d'oléagineux : purée noix de cajou*** ou amandes blanches.

Délayer la  fécule avec du lait et la purée , laisser épaissir et rajouter fécule ou lait selon la consistance désirée ( tourner comme une béchamel). Si on a du reste de riz ou quinoa ou autre on mixe la céréale que l'on allonge de lait et purée. On peut aussi faire un mix de restes de céréale et fécule selon la situation.

- eaux florales : rose, fleur d'oranger , confiture de cassis , de framboises... juste pour donner l'esprit du fruit et non le sucré de la confiture .


Oryoki 2

Noix et fruits secs : 30 g de Noix + 15 g de fruits secs

noix : Grenoble concassées, graines de courges , graines de tournesols, noisettes, amandes, cajou.

Fruits secs : figues, abricots, myrtilles, cassis ...

Faire sauter légèrement les graines que l'on peut mixer ou non selon l'intuition de l'équilibre avec les autres bols. Essayer de ne pas mettre les mêmes graines que la purée.Ajouter ou pas quelques fruits secs dans le même esprit de l'écoute profonde de l'harmonie des saveurs .


 Oryoki 3

fruits frais : 150 g de fruit de saison + ( feuilles de menthe , zestes citrons ) + 1 pincée de sel

Eplucher et couper le fruit en morceaux . les assaisonner éventuellement d'herbes et de zestes/ jus de citron.


les basiques à réaliser soi même :

*lait de noix de cajou ou amande :laisser tremper 50 g de noix de cajou ou amandes une nuit + vider l'eau le lendemain + rajouter 200 ml d'eau + mixer + rajouter 800 ml + filtrer . Garder le reste ( okara) pour la confection de cookies ou à torréfier dans les plats.

**1,5 L de lait de soja : tremper 300 g de haricots de soja jaune dépelliculé 2 nuits + vider l'eau + mettre 500 m L d'eau + mixer à cru+ fajouter 1,5 L d'eau + cuire 35 mn en écumant+ filtrer + mettre en bouteille au frais ( à consommer sous 48 heures). garder l'okara ( reste de haricots pressés) pour des taboulés ou cookies.

***200 g purée de noix de cajou maison : laisser tremper les noix natures dans un minimum d'eau +mixer. Conserver au frais .

Yaourt : prendre un yaourt pour 1 litre de lait de soja , mélanger et faire cuire à 40 degrés puis laisser une nuit au soleil ou enveloppé dans une couverture ( marmitte norvégienne ) ou faire prendre en pot à la yaourtière.


et pour plus de recettes et conseils sur les laits , purées et yaourts végétaux , ce site est très bien fait :http://www.cfaitmaison.com/bio/lait.html






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