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Pain d'épices aux amandes et fruits secs d'Eric kayser

Dernière mise à jour : 29 déc. 2023

( j'ai simplement remplacé le miel par le sirop d'agave et réduit le sucre )


Le sirop à faire la veille :

235 g d'eau

80 g de sucre de canne 

150 g de sirop d'agave ( ou mélanger avec un peu de mélasse)

1 bâton de cannelle

3 anis étoilé ( badiane)

1 clou de girofle 

2 g de mélange pour pain d'épices 

2 pincées de sel


Le cake:

60g de cranberries

60 g de noix

60g d'amandes

2 càs d'agave

280 g de farine ( 1/2 farine de riz 1/2 chataigne pour un sans gluten )

30 g de fécule 

1 sachet de levure


un peu d'eau et d'agave pour l'arroser à la fin


Mélanger le sucre au sirop d'agave et faire fondre jusqu'à ce que le mélange mousse;

Laisser tiédir puis ajouter le sel et les épices puis laisser infuser 12 heures.

Le lendemain , mélanger les cranberries et les noix avec les amandes dans le miel ;

Mélanger les poudres de farine, levure et fécule avec le sirop passé au tamis ( bien récupérer la poudre d'épices) jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter les fruits secs et noix au miel.

Enfourner à 160 degrés pendant 1h30 puis laisser tiédir.

Quand il est démoulé et encore chaud l'arroser d'un peu de sirop d'agave allongé d'eau sur le pain d'épice puis l'emballer au film alimentaire.

Réserver au minimum une journée à température ambiante , attendre idéalement 3 jours le temps que l'humidité attendrisse le pain d'épice.



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