Crèmes desserts #dessert

Mis à jour : août 13






Cette base de crème dessert se décline en se laissant guider par ce qui est à notre disposition dans la pratique de la situation , selon le temps tout autant que la saison .


Lait végétal 500 ml

+

Purée oléagineux 2 càs

+

1 càs de sucre non raffiné

+

fruits 500 g

ou

épices 1 càc ou 1/2 gousse de vanille ou 1/2 tonka ou herbes fraiches

ou

cacao 3 càs

+

50 g fécule ( pois chiche , maïzena , kokoh, arrow root)

ou

3 càs de tapioca

ou

50 g graines de chia

ou

75 g de riz rond blanc

ou

1 càc d'agar agar


+

( sirop ou coulis )

  • Les laits végétaux : Riz et soja sont le moins chers, le riz est déjà sucré naturellement sinon pour le faire soi même allez sur le post petits déjeuners à l'occidental

  • Les purées d'oléagineux: noix de cajou, purée d'amande complète ou demi complète , noisettes , sésame blanc ,complet ou demi complet , sésame noir, cacahouète. A faire soi même : la purée de noix de cajou nature en les trempant une nuit avec un peu d'eau puis mixer le lendemain .cela reste granuleux mais c'est moins cher ( changer l'eau si elles ne sont pas bio).

  • le sucre : pensez au sel pour exhausser le sucre dans les desserts . Sinon les plus neutres sont le sucre blond non raffiné et le sucre coco. On peut aussi utiliser du rapadura ou moscovite qui ont une saveur marquée légèrement réglisse. Le sirop d'agave également mais plus sur le dessus.

  • fruits d'été : pèches, abricots à faire en compote ou en confiture

  • épices : cannelle, curcuma, café, vergeraie du canada, agastache anisée , reine des près, fleur d'oranger, eau de rose, et ce que vous trouverez ...

  • cacao: selon le goût on peut aussi faire fondre du chocolat au bain marie , dans ce cas on ne mettra pas de purée d'oléagineux

  • fécule : selon l'aspect désiré : fécule de maïs , fécule de Kokoh pour le côté crème, l'agar agar pour le côté gélifié ( et on mélange ou pas selon que l'on veut que ce soit plus ou moins ferme ), il y a également la semoule et les graines de chia qui font prendre aussi les crème. La quantité dépend également de la texture désirée , l'occasion d'experimenter ...

  • Sirop : cela permet "d'habiller" ces crèmes. Dans ce cas on prend soin de ne pas trop sucrer la crème de base .

  • sirop : 200 ml d'eau + 1 càc de kudzu ou maïzena + sucre ou agrumes ( avec le jus) confits express* + 2 càc de sauce soja + 1 càs de sake

  • coulis : à partir de fruits frais mixés et sucrés à servir tels quels sur la crème ou à partir d'un pot de confiture allongé d'un peu d'eau

Les idées d'associations :

- crème nature à la purée d'amande + sirop à l'orange confite

- crème à la purée de noisette + copeaux chocolat

- crème chocolat au gingembre confit et lait de coco ( 2/3 lait coco 1/3 lait moins sucré)

- crème aux fruits avec de la confiture à mélanger à la crème et des fruits frais dessus

- crème à l'eau de rose et sirop de fraise

- crème à la fleur d'oranger et pistaches concassées

- porridge de graines de chia au lait de coco + fruits frais

- riz au lait aux fraises fraiches

- crème à la farine de pois chiche + purée cacahuète + myrtilles fraiches

- flan à l'agar + purée amande blanche + coulis de cassis

- flan à l'agar infusé à la lavande + purée cajou + compote d'abricots

- porridge de tapioca au macha (+ fraises fraiches ou poires )

- crème de kokoh + purée amande infusé à l'agastache anisée

- crème maïzena+ purée noix de cajou infusée à la reine de près

- crème maezena à la purée d'amande + sirop à l'orange



* zester les agrumes et presser le jus , ajouter sucre et eau et cuire à feu doux en remettant de l'eau régulièrement jusqu'à ce que ce soit cuit . Compter 1/2 heure .


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