les mayonnaises végétales

Mis à jour : sept. 30



Au lait de soja :

- 1 tasse d’huile de colza

-½ tasse de lait de soja

-1 cuillère à café de jus de citron ou vinaigre de cidre ou vin

-2 pincées de sel

- 1 cuillère à café de moutarde de dijon

Mettez le lait de soja et le jus de citron dans un mixer. Mélangez d’environ une demi-minute. Ajoutez progressivement l’huile. Ajoutez du sel et de la moutarde selon votre goût.


Au tofu soyeux :

– 115 g de tofu soyeux

– 2 càc de jus de citron

– 1 càc de moutarde de Dijon

– 1 tasse d’huile végétale

– sel

Faites mélanger la tofu, le jus de citron et la moutarde dans un bol, au moyen d’un mixer à main. Mélangez-le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Finalement, ajoutez progressivement l’huile végétal et les épices au goût.


Les déclinaisons :

- mayonnaise verte : ajouter des herbes fraîches

- sauce fromagère: remplacer la moutarde par 5 càs de levure maltée+ 1 càc de miso brun.

- mayonnaise rouge : ajouter du paprika et du piment+ sirop d'agave pour une sauce chili



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shôjin Ryôri

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