#Aubergine farcie#menu été indien #praxis Hub #Sympoisesis 1


Ingrédients par personne

30 g de protéines de soja petites

1/2 aubergine ou 1 petite entière

1/4 de poivron

25 ml de coulis tomates

1 carotte( 100 g)

1/2 feuille de Kale ( 30g)

1 cuillère à café de miso brun

thym , laurier

jus de citron

gingembre frais

sauce soja

huile d'olive

vinaigre balsamique

60 g de riz rond semi complet

parmesan végétal


"bol 1 " : ceréale

Faire tremper le riz 1/2 heure au moins puis le cuire à l'étouffé.


Bol 2 : Plat mix

Faire tremper les protéines de soja 15 mn dans de l'eau tiède avec un peu de miso. égoutter ( garder le liquide pour un bouillon soupe) et faire chauffer une poêle, y mettre de l'huile puis jeter les protéines à feu vif. Rajouter de l'huile , elles doivent être bien imbiber. Après quelques temps , ajouter une rasade de sauce soja puis terminer la cuisson quand elles ont tout absorber. reserver .

Couper les aubergines en deux puis récupérer un maximum de chair en laissant 1/2 cm d'épaisseur environ. Emincer le poivron en retirant els graines. Couper la chair des aubergines en petits morceaux. Faire sauter à l'huile d'olive, les poivrons, herbes et aubergines puis en fin de cuisson ajouter le coulis de tomates, saler et verser une pointe de vinaigre balsamique.

Mélanger avec les protéines et rectifier. Sur une page de cuisson poser papier puis huiler légèrement les aubergines. Farcir les aubergines avec la préparation puis saupoudrer de parmesan végétal ( 1/3 amandes en poudres + 2/3 levure maltée ).

Cuire à 200 degrés 1/2 environ .


Bol 3 : salade :

Couper les feuilles de kale ( garder la tige : a couper et blanchir pour un condiment)

les masser avec un jus de ciron et sel au moins 1h00. Puis les ciseler.

Rapper les carottes. Rapper le gingembre. Melanger les deux préparation . Rectifier en citron et sel.








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