Appareil:
2 jus de citron
100 g de sucre
30 g de margarine
200 cl de lait de riz
2 càs de purée d'amande
2 càs bombée de fécule de maïs
Pâte brisée :
150 g de farine de petit épeautre ou T55 = 1,5 verre
50 g de sucre de cannes = 1/2 verre
30 g d'amandes en poudre = 3 càs bombées
10 càs de lait de soja
6 càs d'huile ou 80 g da margarine végétale
2 pincées de sel
vanille en poudre
1/2 càc de graine de chia
Aquafaba:
100 g de jus de pois chiche bio en bocal non salé
100 g de sucre glace
3 ml de vinaigre de cidre
5 g de fécule de maïs
vanille en poudre
Pâte:
Mélanger les poudres .
+ mélanger huile + lait de riz, + chia et laisser gonfler 5 mn + rassembler le tout et pétrir en boule /réserver 1/2heure sous un linge.
Abaisser la pâte entre deux papier cuisson ( ou aux doigts directement dans le fond du moule ) puis la foncer dans un moule à tarte ( 22 cm) et la piquer à la fourchette;
Cuire 20 mn à 180 degrés.
Appareil:
Délayer le lait de soja avec la fécule, la purée et l'agar agar dans une casserole ,
Ajouter le sucre ( blond sinon cela fonce comme sur la photo sous la meringue italienne) , le jus des citrons, les zestes ( micro plane).
Cuire à feu moyen en tournant continuellement jusqu'à ébullition + 30 secondes.
Verser tout de suite sur la pâte cuite.
Aquafaba:
Dans un robot mettre le jus de pois chiche et la vanille en poudre; ajouter le vinaigre .
Mélanger le sucre glace et la fécule et l'incorporer petit à petit puis laisser le robot tourner 8 mn.
réserver au frais.
Mettre l'aquafaba dans une douille crantée puis faire des monts sur la tarte, passer au chalumeau (et parsemer d'amandes passées à la poêle).